13世紀初頭に設立されたシエナのミゼリコルディア（教会付属慈恵病院）の跡地に同社は建てられました。社名の起源はSalus(=Salvi)というラテン語で、「健康」を意味します。畑はシエナ郊外の特徴的な「石灰華層」土壌、海抜280mです。冬寒く、春は高湿度、夏は非常に暑く乾燥しているというブドウの成熟に最適な気候です。70年代に植樹されたブドウの古木もあります。果実の糖度を上げるため密植栽培（5000本／ha）を取り入れています。