17〜18世紀の約200年間イエズス会の修道院だったことがワイナリー名の由来です。ベラスケス家に渡ってからは約250年の歴史があります。現在は13代目の兄弟、マリアとダニエルが経営を引き継いでいます。当時の修道士たちが造ったコンクリートタンクは現在も使われていて、2000年にはバレンシアで最初の有機認証を取得しました。その後、土地を維持するだけでなく、活力を持たせていくためにビオディナミを導入。ミツバチが飛び、冬の間は1000頭の羊を畑で放牧するなど、生態系のサイクルを大切にしています。